Gli spaghetti alle vongole sono un classico intramontabile della cucina di mare: pochi ingredienti, tanto sapore e un profumo che trasporta subito sulla costa.

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 g di spaghetti o linguine
  
  
• 1 kg di vongole veraci freschissime
  
  
• 3–4 spicchi d’aglio
  
  
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  
  
• Prezzemolo fresco tritato
  
  
• Un bicchiere di vino bianco secco
  
  
• Sale e pepe q.b.
  
  

Procedimento

1. Pulizia delle vongole:
   Ammolla le vongole in acqua salata per almeno un’ora per eliminare sabbia e impurità.
   
   
2. Aprire le vongole:
   In una padella larga scalda l’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungi le vongole, copri e lascia che si aprano con il vapore del vino bianco.
   
   
3. Cuocere la pasta:
   Nel frattempo cuoci gli spaghetti in acqua abbondante leggermente salata, lasciandoli al dente.
   
   
4. Saltare tutto insieme:
   Quando le vongole si aprono, togli i gusci (lascia alcune intere per effetto scenico), aggiungi gli spaghetti e un po’ di acqua di cottura. Salta per amalgamare bene.
   
   

Completare:
Spolvera con prezzemolo fresco e termina con un filo d’olio a crudo.

Consiglio dello chef (Creative Twist)

Per un tocco di dolcezza mediterraneasenza snaturare la ricetta:
aggiungi 6–7 pomodorini datterini tagliati a metà verso la fine della cottura delle vongole — si ammorbidiscono lentamente, aggiungendo profondità e colore al piatto. 

Abbinamento vino consigliato

Con gli spaghetti alle vongole il miglior compagno è un Vermentino fresco e salino: la sua acidità bilancia bene il mare e l’aglio, esaltando il profumo delle vongole.