C'è chi lo ama per la crosticina, chi per la consistenza morbida, chi per quel sapore pieno di mare.
Il polpo alla griglia è una ricetta che unisce semplicità e tecnica: pochi passaggi, ma da fare con attenzione.
E quando è fatto bene… si scioglie in bocca.

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 polpo fresco da circa 1–1,2 kg
  
  
• 1 foglia di alloro
  
  
• 1 limone
  
  
• Olio extravergine d’oliva
  
  
• Prezzemolo tritato
  
  
• Sale, pepe q.b.
  
  

Procedimento

1. Precottura del polpo:
   Porta a ebollizione una pentola con acqua, alloro e una fetta di limone. Immergi il polpo tenendolo per la testa e “tuffandolo” 2–3 volte per arricciare i tentacoli. Cuoci a fuoco dolce per circa 45 minuti.
   
   
2. Riposo:
   Lascia raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura per mantenerlo tenero. Una volta freddo, taglia i tentacoli e la testa in pezzi.
   
   
3. Grigliatura:
   Scalda bene una piastra o griglia. Spennella il polpo con olio e griglia su fiamma vivace finché non è ben dorato su entrambi i lati.
   
   
4. Condimento finale:
   Servi con olio a crudo, limone e prezzemolo fresco. Ottimo anche con patate lesse o una crema di ceci.
   
   

🇬🇧 English Version

Grilled Octopus: Tender Inside, Crispy Outside

Polpo alla griglia is a Mediterranean favorite — smoky, soft, and bursting with sea flavor.
Simple, but it takes a few tricks to get it just right.

Ingredients (serves 4)

• 1 fresh octopus (about 1–1.2 kg)
  
  
• 1 bay leaf
  
  
• 1 lemon
  
  
• Extra virgin olive oil
  
  
• Chopped parsley
  
  
• Salt & pepper
  
  

Instructions

1. Boil first:
   Bring water to a boil with bay leaf and lemon slice. Dip octopus 2–3 times to curl the tentacles, then simmer for ~45 min.
   
   
2. Cool down:
   Let the octopus cool in its cooking water — this keeps it tender. Cut tentacles and head into chunks.
   
   
3. Grill:
   Brush with oil and grill over high heat until nicely charred.
   
   
4. Serve:
   Drizzle with EVOO, squeeze of lemon, fresh parsley. Great with boiled potatoes or chickpea purée.
   
   

Consiglio dello chef (twist creativo)

Per una marcia in più, marina i tentacoli già cotti in olio, aglio e paprika affumicata per 1 ora prima della griglia.
Regalerai al piatto un profumo inaspettato e un tono speziato.

Vino da abbinare

Il polpo alla griglia si sposa con un Greco di Tufo o un Etna Bianco: vini freschi, con mineralità decisa e struttura, ideali per esaltare la griglia senza coprire la delicatezza del polpo.