Un piatto che unisce eleganza e gusto, amato sia nelle cene romantiche che nelle occasioni speciali.
Il risotto alla crema di scampi è cremoso, profumato, dal colore tenue ma dal sapore intenso. Un classico intramontabile della cucina di mare italiana.

Ingredienti (per 4 persone)

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
  
  
• 400 g di scampi freschi
  
  
• 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla (per il fumetto)
  
  
• 1 spicchio d’aglio
  
  
• 30 g di concentrato di pomodoro
  
  
• 1 bicchiere di vino bianco secco
  
  
• 30 g di burro
  
  
• 2 cucchiai di panna fresca (facoltativa)
  
  
• Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
  
  

Procedimento

1. Preparare il fumetto di scampi:
   Sguscia gli scampi (tieni teste e gusci) e falli rosolare con sedano, carota, cipolla. Aggiungi acqua fredda, lascia sobbollire per 30 min. Filtra.
   
   
2. Crema di scampi:
   In un padellino, soffriggi aglio e olio, aggiungi la polpa degli scampi, il concentrato di pomodoro e poca panna. Frulla per ottenere la crema.
   
   
3. Tostatura e cottura del riso:
   Inizia tostando il riso a secco o con poco burro. Sfuma col vino bianco, poi aggiungi gradualmente il fumetto caldo.
   
   
4. Mantecatura:
   A fine cottura (15–17 minuti), aggiungi la crema di scampi e manteca con il burro. Regola sale e pepe.
   
   

🇬🇧 English Version

Creamy Scampi Risotto: Elegant, Silky and Rich in Flavor

A dish that’s perfect for romantic dinners or refined occasions, risotto alla crema di scampi is a timeless favorite in Italian seafood cuisine.

Ingredients (serves 4)

• 320 g Carnaroli or Arborio rice
  
  
• 400 g fresh scampi
  
  
• 1 carrot, 1 celery stalk, 1 onion (for broth)
  
  
• 1 garlic clove
  
  
• 30 g tomato concentrate
  
  
• 1 glass dry white wine
  
  
• 30 g butter
  
  
• 2 tbsp fresh cream (optional)
  
  
• Olive oil, salt, pepper
  
  

Instructions

1. Make the scampi broth:
   Shell the scampi and sauté heads + shells with carrot, celery and onion. Add water and simmer 30 min. Strain.
   
   
2. Scampi cream:
   Sauté garlic, add scampi meat, tomato paste, splash of cream. Blend to make a smooth cream.
   
   
3. Cook the risotto:
   Toast the rice, deglaze with wine, and cook slowly with hot broth.
   
   
4. Finish & serve:
   Stir in the scampi cream and butter. Adjust salt and pepper. Serve creamy and hot.
   
   

Consiglio dello chef (twist creativo)

A fine mantecatura, aggiungi la scorza grattugiata di mezzo lime o limone non trattato: dona freschezza e un profumo agrumato che esalta la dolcezza dello scampo.

Vino da abbinare

Il compagno ideale? Un Falanghina del Sannio o un Fiano di Avellino: bianchi profumati, minerali, con buona morbidezza e struttura.
Per chi ama le bollicine: Metodo Classico da uve Pinot Bianco.