Frittura di paranza: croccante, leggera e profumata di mare
È uno dei piatti più amati della costa:
fritta al momento, dorata, mai unta.
La frittura di paranza è una celebrazione del mare semplice e popolare.
Ma attenzione: per farla bene, serve la materia prima giusta e qualche trucco di cucina.
Ingredienti (per 4 persone)
- 800 g di pesce da paranza (triglie, sogliolette, alici, piccoli calamari, merluzzetti)
- Farina 00 o di semola rimacinata
- Olio di semi di arachide (o girasole alto oleico)
- Sale fino
- Limone (facoltativo)
Procedimento
- Pulizia del pesce:
Lava e asciuga bene ogni varietà. Rimuovi le interiora dove necessario. Asciugare è essenziale per la croccantezza. - Infarinatura leggera:
Infarina poco alla volta, rimuovendo l’eccesso con un colino o setaccio. - Frittura perfetta:
Scalda l’olio a 175–180°C. Friggi in piccole quantità per non abbassare la temperatura. - Scolatura:
Disponi su carta assorbente e salare subito. Servi caldissima con una fetta di limone a lato.
🇬🇧 English Version
Fried Mixed Fish: Light, Crunchy and Full of Sea Flavor
The Italian
frittura di paranza is a coastal classic: crisp, golden, and best enjoyed hot.
Here’s how to make it the right way —
without grease, only crunch.
Ingredients (serves 4)
- 800 g small mixed fish (red mullet, anchovies, baby squid, whiting)
- All-purpose or semolina flour
- Peanut oil (or high oleic sunflower oil)
- Fine salt
- Lemon wedge (optional)
Instructions
- Clean the fish:
Wash and pat dry. Gut where needed. Drying helps prevent sogginess. - Light flour coating:
Lightly flour in batches, shaking off the excess. - Frying:
Heat oil to 175–180°C. Fry in small batches to keep the temperature steady. - Drain & serve:
Place on paper towels, salt immediately, serve hot with lemon on the side.
Consiglio dello chef (twist creativo)
Vuoi un effetto ancora più croccante e uniforme?
Aggiungi un cucchiaio di farina di riso o semola alla farina tradizionale.
Per una nota aromatica:
una foglia di salvia o rosmarino nell’olio a metà frittura.
Vino da abbinare
Con una frittura mista leggera, si sposa alla perfezione un
Prosecco brut o uno
Chardonnay fresco non barricato.
Ottimo anche un
Pecorino delle Marche, minerale e sapido.
