È uno dei piatti più amati della costa: fritta al momento, dorata, mai unta.
La frittura di paranza è una celebrazione del mare semplice e popolare.
Ma attenzione: per farla bene, serve la materia prima giusta e qualche trucco di cucina.

Ingredienti (per 4 persone)

• 800 g di pesce da paranza (triglie, sogliolette, alici, piccoli calamari, merluzzetti)
  
  
• Farina 00 o di semola rimacinata
  
  
• Olio di semi di arachide (o girasole alto oleico)
  
  
• Sale fino
  
  
• Limone (facoltativo)
  
  

Procedimento

1. Pulizia del pesce:
   Lava e asciuga bene ogni varietà. Rimuovi le interiora dove necessario. Asciugare è essenziale per la croccantezza.
   
   
2. Infarinatura leggera:
   Infarina poco alla volta, rimuovendo l’eccesso con un colino o setaccio.
   
   
3. Frittura perfetta:
   Scalda l’olio a 175–180°C. Friggi in piccole quantità per non abbassare la temperatura.
   
   
4. Scolatura:
   Disponi su carta assorbente e salare subito. Servi caldissima con una fetta di limone a lato.
   
   

🇬🇧 English Version

Fried Mixed Fish: Light, Crunchy and Full of Sea Flavor

The Italian frittura di paranza is a coastal classic: crisp, golden, and best enjoyed hot.
Here’s how to make it the right way — without grease, only crunch.

Ingredients (serves 4)

• 800 g small mixed fish (red mullet, anchovies, baby squid, whiting)
  
  
• All-purpose or semolina flour
  
  
• Peanut oil (or high oleic sunflower oil)
  
  
• Fine salt
  
  
• Lemon wedge (optional)
  
  

Instructions

1. Clean the fish:
   Wash and pat dry. Gut where needed. Drying helps prevent sogginess.
   
   
2. Light flour coating:
   Lightly flour in batches, shaking off the excess.
   
   
3. Frying:
   Heat oil to 175–180°C. Fry in small batches to keep the temperature steady.
   
   
4. Drain & serve:
   Place on paper towels, salt immediately, serve hot with lemon on the side.
   
   

Consiglio dello chef (twist creativo)

Vuoi un effetto ancora più croccante e uniforme?
Aggiungi un cucchiaio di farina di riso o semola alla farina tradizionale.
Per una nota aromatica: una foglia di salvia o rosmarino nell’olio a metà frittura.

Vino da abbinare

Con una frittura mista leggera, si sposa alla perfezione un Prosecco brut o uno Chardonnay fresco non barricato.
Ottimo anche un Pecorino delle Marche, minerale e sapido.