In un porto di mare, tra menù patinati e pesci d’allevamento, la freschezza non è un’opinione. È un dovere.
Eppure, anche chi vive vicino al mare può inciampare in qualche filetto surgelato di troppo. E allora: come si riconosce il pesce fresco?

Cinque segnali per capire se il pesce è davvero fresco

1. L’occhio vuole la sua parte
L’occhio del pesce dev’essere brillante, vivo, pieno. Mai opaco o infossato. Se lo guarda male, è perché è troppo tardi.

2. Il profumo è di mare, non di porto chiuso
Il pesce fresco profuma di sale, non di ammoniaca. Se l’odore è invadente, il piatto lo sarà meno.

3. Le branchie parlano (più dei camerieri)
Devono essere rosse, umide, non grigie né secche. Il colore dice tutto.

4. Al tatto è sodo, non molliccio
La carne del pesce fresco è elastica, non molle. Premila con un dito: se torna su, è buona. Se affonda, saluta.

5. La pelle deve luccicare come in barca
Una pelle viva, lucida, che riflette la luce. Quella è freschezza. Quella è qualità.

Al Bistrò del Porto: pesce locale, selezionato ogni giorno

Niente pesce congelato di default
Fornitori locali, spesso piccole cooperative
Cucina trasparente: il piatto racconta ciò che c’è dentro
Selezione fatta ogni mattina, prima del caffè

Chi ci conosce lo sa: qui il pesce è fresco davvero, e ogni piatto lo dimostra.
È per questo che al Bistrò, non congeliamo l’anima del mare. La serviamo nel piatto.

🇬🇧 English Version

How to tell if fish is fresh (and why at Il Bistrò, we never freeze the soul of the sea)

By the sea, between glossy menus and farmed fillets, freshness isn't an opinion. It's a duty.
Yet, even by the water, it's easy to stumble upon defrosted disappointment. So: how do you know if fish is really fresh?

Five signs your fish is truly fresh

1. Eyes don’t lie
They should be shiny, clear, and full — not dull or sunken. If they look dead… well, you know.

2. It should smell like sea, not science
Fresh fish smells of saltwater. If the smell is strong, the flavor won’t be.

3. Gills tell the truth
They should be red and moist, not dry or grey. Trust the color.

4. Texture matters
Press gently: fresh fish bounces back. If it stays flat — run.

5. Shiny skin, like it just jumped aboard
If it glistens, it’s good. Dull fish is never delicious.

At Il Bistrò del Porto: fresh, local, daily

No frozen fish by default
Daily deliveries from local cooperatives
Honest kitchen: what’s on the plate is what was on the net
Chosen fresh every morning, before espresso

People who know us know this: our fish is truly fresh, and you can taste it.
At Il Bistrò del Porto, we don’t freeze the soul of the sea. We cook it — and serve it warm.